Hullun helppo porkkanalaatikko


(4-6 henkilön annos)

10-12 porkkanaa
1 sipuli
1 dl puuroriisiä
2 dl juustoraastetta
2 dl ranskankermaa (maustetutkin käy)
3 dl kermaa
1 tl suolaa

1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi lanteiksi. Porkkanaviipaleita pitäisi olla 12-14 dl.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Levitä puolet porkkanaviipaleista voidellun uunivuoan pohjalle, päälle riisi ja sipulisilppu ja suurin osa juustoraasteesta, päällimmäiseksi loput porkkanaviipaleet .
4. Yhdistä ranskankerma ja kerma. Mausta se suolalla. Kaada vuokaan ja sirottele loppu juustoraasteesta pinnalle.
5. Kypsennä laatikkoa 1 tunti ja 20 minuuttia 175 asteessa.
6. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Mikäli haluat tehdä sydänystävällistä porkkanalaatikkoa, käytä kevyttuotteita juustossa, ranskankermassa ja kermassa. Voit toki vaihtaa kerman vaikka täysin rasvattomaan maitoon - hyvää saat niinkin.

Peruna-purjokeitto


(4 annosta)

1 litra vettä
5 perunaa
1 purjosipuli
2 dl ruuanvalmistuskermaa tai kasvirasvavalmistetta
1 tl suolaa
persiljaa
reilu kourallinen sieniä

Pese, kuori ja paloittele perunat. Halkaise, huuhtele ja paloittele purjo. Keitä kasvikset kypsäksi vedessä. Pilko ja paista sienet pannulla. Soseuta keitto liemineen. Lisää kerma ja suola. Ripottele lautasella keiton pinnalle paistetut sienet ja persilja.

Matikkaa suikaleina


Made on monen silmään ruma, mutta sen vuoksi sitä ei pidä jättää syömättä. Se on mainio kala monella tapaa: monikäyttöinen ja herkullinen, keveän makuinen. Varsinkin joulunajan rasvaisempien kalojen jälkeen oikein odottaa helmi-maaliskuun matikkasesonkia.

Keittona tai muhennoksena made on perinteisemmillään. Itse pidän ruodottomiksi laitetuista ruuista. Opettajana tiedän, että nuorempia on vaikea muuten opettaakaan kalaruuan ystäviksi. Fileoijalle made on ensimmäisillä kerroille haaste. Pitkä pyrstöosan kanssa pärjää, mutta etupään kanssa saa vähän aikaa opetella. Siitä vaivasta pääsee, kun pyytää kalakauppiaan tai kalastajan hoitamaan fileoinnin.

Nyljetyn mateen voi myös keittää paloina kypsäksi ja näprätä lihat ruodottomiksi vasta sen jälkeen. Kiinteälihaisena made sallii sen. Siksi se on myös passeli kala suikaleruokiin: se ei hajoa muruksi kasvisten keskelle.


Madepannu syntyy lappilaisesta kalasta näin:

madetta suikaleina
vihanneksia pieniksi pilkottuina maun mukaan: paprikaa, porkkanaa, herneitä, maissia, sieniä jne.
1 pieneksi pilkottu sipuli
valkosipulin kynsi
vajaa desi kalalientä
suolaa
rouhittua mustapippuria
kalamaustetta (huom: sisältää usein suolaa)
öljyä tai voita paistamiseen
(katkarapuja)
(riisiä)


Ensin kyllin suurelle pannulle rasvaan (wok sopii hyvin) kuullottumaan sipulit; sen jälkeen raa'at kalasuikaleet ja kasvikset. Kun ne ovat lähes kypsiä, mausteita perään, ja jos haluaa ruuastaan kostean mehukasta, myös tilkka kalalientä.

Keitetystä mateesta ruoditun lihan voi lisätä vasta loppukuumennukseen. Ja mahdolliset katkaravut vasta viime tipassa, koska muuten ne sitkistyvät. Jos jatkaa ruokaa riisillä, sen voi keittää erikseen ja lisätä valmiiseen ruokaan; silloin madepannuun tulee paellan tuntua. Silloin toinenkin desi kalalientä on tarpeen mehukkuuden nimissä.

Hauki on kala


Vanha suomalainen hokema pitää paikkansa. Hauki on mainio kala. Ja ahven, ja siika, ja muikku, ja... Lappilainen luonnonkala on puhdasta, tuoretta, herkullista ja terveellistä - siis lähiruokaa parhaimmillaan. Kun ahven ui samalle pannulle tuorekurkun ja kerman kanssa, pinttyneinkin käsitys ahvenesta muka roskakalana saa huutia. Vähän pienemmästäkin pilkkiahvenesta syntyy sieviä fileitä, kun on pieni ja terävä veitsi, tarpeeksi aikaa ja kärsivällisyyttä sekä itseensä luottava asenne.

Neljän hengen annokseen tarvitset:

ahvenfileitä puolisen kiloa (muukin valkoinen kala käy: made, kuha, hauki, särki, siika...)
mieluusti kotimainen tuorekurkku, pienehkö
teelusikallinen suolaa
pari ruokalusikallista etikkaa
purkki ruokakermaa
voita paistamiseen


Vetele tuorekurkku lyhyiksi, korkeintaan lyijykynän paksuisiksi tikuiksi, ripottele päälle teelusikallinen suolaa ja sekoita. Lisää viiden minuutin kuluttua etikka, sekoita ja jätä tikut maustumaan puoleksi tunniksi. Paista fileet voissa kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Kumoa kurkkutikut liemineen kalan seuraksi paistinpannulle. Hauduta hetki kannen alla, lisää kerma ja kypsyttele herkkua pienellä lämmöllä korkeintaan kymmenkunta minuuttia.

Lisäkkeeksi sopivat esimerkiksi keitetyt perunat, mutta usein riittää hyvä salaattikin.